Obsession
こだわり
Ingredients
食材のこだわり
当店で使用する食材は、とにかく鮮度を大切にしています。市場から直送される獲れたての海鮮、農家から仕入れるみずみずしい地元野菜。届いた食材は徹底した品質管理のもとで保管され、美味しい料理へと変わります。四季を感じる食材の新鮮さは、「つむぐ」のこだわりの一つです。日本料理ならではの繊細で豊かな味わいを、ぜひご堪能ください。
Producer
生産者のこだわり
農家は新鮮な野菜を作るために、土壌や水質の管理、有機的な栽培方法、気候を考慮したベストタイミングでの収穫を行っています。漁師は伝統的な漁法の知識を活かし、豊かな漁獲量の確保、網や釣り具の品質管理や漁獲後の迅速な冷却・処理を行い、新鮮な魚を提供しています。どの生産者も共通していることは、「安全で新鮮な食材を届けたい」「食べる人に喜んでもらいたい」という強い想いです。当店は生産者たちの想いを紡ぎ、最高の料理を作り上げます。
Craftsmanship
職人技と確かな目利き
当店の職人は、新鮮さや品質に一切の妥協を許さず、食材を厳しく目利きして仕入れています。色合い、質感、香りを見て上質なものを選び、素材本来の美味しさを最大限引き出す調理法で作り上げます。伝統を守りながらもどこか新しさを感じる、多彩な料理の数々をお愉しみください。